花菇以【北江菇】為最上品，菇身肉質細嫩，花紋明顯，肉 厚味香，口感較為軟滑，有咬口感，賣相亦佳。

功效 : 冬菇不但營養豐富，且是著名的食用真菌，多糖能調節身體免疫反應，刺激抗體和活化細胞，對兒童生長發育最為有益，含有香菇素能平衡人體內的膽固醇，並是預防心血管疾病的健康食品。

處理程序 : 冬菇用清水浸約 12小時，視乎厚薄而定，直至菇身柔軟，剪去菇蒂洗淨，便可進行烹調。

儲存方法 : 冬菇放於通風陰涼處，如預計較長時間才食用，建議封好擺入 雪櫃 (0-8℃) 為佳。